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品茶用水的选择

2016-10-11 14:18 责任编辑:侯海波
摘要:自古以来,茶与文人有着不解之缘。以茶雅性、以茶养德,无不体现了文土品茶入道的求索实践。在文教昌盛的两宋,中华茶道迎来了前所未有的辉煌,古人对品茶用水的认识也有了进一步的提高。

茶作为饮料在我国已有漫长的历史。作为休闲文化的重要组成部分,茶文化的内涵说之不尽,道之不完,其中又以品茶用水颇具门道。

早在唐朝,陆羽就在《茶经》中对煎茶用水做过介绍,提出了“其水,用山水上,江水中,井水下”的观点,这是关于茶与水质关系最早的记载。对于这段记载,今人当因时制宜、因地制宜地去理解,否则很可能走进误区。比方说,陆羽长期生活在长江中下游地区,他讲的井水实际上是指地下水。而在山区,有泉方能掘井,否则迸不出水来,所以山区的井水等同于陆羽所说的山泉水。此外,陆羽所说的“江水”应指长江。现今长江之水屡遭污染,已经没有人用来泡茶了。

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继780年《茶经》问世之后,唐朝人张又新撰写了一部茶书,名为《水经》。张又新,字孔昭,深州陆泽人,唐朝元和九年状元及第,其所撰《水经》是我国古代研究用水的专著之一,又称《煎茶水记》,与北魏和东魏时期郦道元所注的《水经》同名异书。《煎茶水记》全书1卷,主要列举与评价27种水的优劣,先列唐代刑部侍郎刘伯刍对7种水的优劣评价:扬子江南零水第一,无锡惠山泉水第二,苏州虎丘寺泉水第三,丹阳县观音寺水第四,扬州大明寺水第五,吴松江水第六,淮水最下第七。其次罗列陆羽所品的20种水。由于该书借陆羽之口评天下名泉,所以书中所列之水皆为江南水系。

唐朝末年,军阀割据,经历了五代十国半个多世纪的战乱纷争之后,北宋结束了中原割据分裂的局面。宋的开国皇帝赵匡胤虽然出生行伍,但非常敬重文士,这使文人在整个宋代享有非常高的社会地位。

自古以来,茶与文人有着不解之缘。以茶雅性、以茶养德,无不体现了文土品茶入道的求索实践。在文教昌盛的两宋,中华茶道迎来了前所未有的辉煌,古人对品茶用水的认识也有了进一步的提高。

宋代出过许多懂茶道、善品茶的人,点茶大师蔡襄就是其中之一。蔡襄,字君谟,号莆阳居士,仙游县枫亭镇东宅村人,宋天圣八年进士,先后知福州、开封、泉州、杭州府事,累迁至端明殿学士,曾为皇家督造贡茶,给皇帝写过《茶录》,著名的小龙团就出自他的手上。蔡襄既懂得制茶,又精通品饮,据记载,只要轻啜了一口茶汤,就能分辨大小龙团茶,可见他对茶性早已“吃透”。

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