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如何储存金骏眉

2015-08-08 17:34 责任编辑:kevin_010
摘要:金骏眉作为红茶之王,以其珍贵的品质特征而广受茶客喜爱。但是,再珍贵的茶叶,也会因储存方式的不当而引发品质的破坏。那么,怎样储存金骏眉茶叶,才能既能让其不受周围环境的影响而产生劣变,又能保持其口味的醇厚甘爽呢? 不当的储存方式会使金骏眉茶叶的

金骏眉作为红茶之王,以其珍贵的品质特征而广受茶客喜爱。但是,再珍贵的茶叶,也会因储存方式的不当而引发品质的破坏。那么,怎样储存金骏眉茶叶,才能既能让其不受周围环境的影响而产生劣变,又能保持其口味的醇厚甘爽呢?

不当的储存方式会使金骏眉茶叶的色泽和口感受到影响而发生劣变,严重破坏茶叶的品质及饮用价值。金骏眉红茶的茶叶在新鲜状态下,拥有极为发达的海绵组织和较多的含水量。一旦经过干燥加工,被制成茶叶之后,其质地就会变得疏松而多孔,这决定了金骏眉红茶吸湿性的特点,进而造成金骏眉茶叶极易受到周围环境的影响。所处环境的适度越大,茶叶的吸湿性越强,品质劣变的速度也就越快。

金骏眉青瓷茶具

基于这种特征,我们在储存金骏眉茶叶的时候,一定要注意保持储存环境的干燥,防止茶叶受潮而发生劣变。以锡罐、陶瓷罐、干燥的保温瓶来储存金骏眉都是不错的选择。需要注意的是,茶叶本身可能具有一定的含水量,若茶叶含水量超过百分之七,就要注意需将其烘干之后,再做储存处理。

金骏眉茶叶中富含萜烯类化学成分,能像海绵吸水一般迅速吸附空气中的挥发性气体,并融入自身结构之中,这决定了金骏眉茶叶的吸附性强,易感染异味的特点。因此在存放金骏眉茶叶的时候,既不能将其与药物、香烟、化妆品、樟脑丸等物品放在一起,也不能将不同品种的茶叶混合置于同一储存罐中。以免因外界异味的混合而使茶叶自身的香味受到影响。

除了防潮和防止异味入侵外,避光和防氧化也是储存金骏眉茶叶的必备步骤。阳光的直射和空气的接触都会使其发生化学反应,影响金骏眉茶叶的品质。因此,在储存茶叶时还要注意最大限度地减少光线、温度和空气对茶叶的影响,在避光,低温,少氧的地方储存金骏眉茶叶。

扩展阅读——茶叶的贮存

 
茶叶具有较强烈的吸湿性、吸附性与陈化性,如果贮存不当,容易发生受潮变质,感染异味或加快陈化,这不仅会影响茶的固有的天然风味,甚至还会失去饮用价值。要做好茶叶的贮存,首先要了解茶叶内含物质的变化,茶叶易变质的原因,正确地掌握茶叶与温度、湿度的关系,科学地贮茶。
 
()茶叶易变质的原因


1.空气的氧化作用茶叶变质,主要是茶叶中的某些化学成分在空气中发生氧化的结果。在氧化作用下,茶叶的色泽会改变,茶汤会浑浊不清,会使茶叶中相当部分的可溶性有效成分变成了不溶性的物质,降低了茶叶的饮用价值。
 
茶叶的氧化快慢与本身的含水量高低,外界温度、光线和氧气密切相关。茶叶的含水量越高,变化就越快。为了防止茶叶在贮存中变质,一般要将待存茶叶的含水量控制在6%以下,最好在4%左右;外界温度越高,茶叶氧化的速度也越快,当茶叶在一10℃的条件下冷存,即可抑制氧化过程;光线也会使茶叶变色,还会使茶叶中的某些物质发生光化反应,产生…一种令人不快的异味。因此,回潮的茶叶也不能在日光下曝晒。
 
空气中的氧气,会使茶叶发生缓慢氧化。如果使茶叶在无氧条件下贮存,氧化过程即可控制。如茶叶小包装采取抽气充氧法保持,就是这个道理。
2.茶叶吸湿和吸味强茶叶中含有很多亲水性的成分,如醣类、多酚类、蛋白质、果酸物质等,还会有高分子棕榈酸和萜烯类物质。这些物质具有很强的吸附作用,能将水分和异味吸附在自己身上。茶叶本身疏松多孔,既易吸附:异味,又易吸收空气中的水蒸气。因此如果把茶叶放在潮湿的地方,或与含有异味的物品,如烟草、油脂、咸鱼、化装品等混放在一起,很快就会受潮变味,甚至生霉变质,不宜饮用。
 
因此,当发现茶叶受潮回软时,不能放在太阳下晾晒,而应当放在锅中烘干或焙笼烘干。烘前应洗净铁锅的油盐气味,炒时火温掌握在40℃左右,最高不直达50℃,并不断用手翻动茶叶,炒至手捏茶条成末即可。
()贮存方法

茶叶最忌的是湖湿、光照、高温及暴露于空气中。因此,根据茶的特性和变质原因,茶的储存保存以干燥(含水量在3%—4%),冷存(最好是0℃)、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最好。由于客观条件限制,以上的条件往往不可能兼而有之。对于家庭茶叶的简易保管方法,首先应该保持茶的干燥。如果茶叶已受潮要及时进行文火烘焙,或以吸湿剂使之干燥,然后
把茶叶置于防潮性能良好的食用塑料袋密闭的容器内,以及选择避光,干燥,低温的环境条件,如放人冰箱冷存,把茶叶质量保持在相对稳定的状态,保持茶叶的品质和香气。

不同的茶叶最好分开存放,不要装入同一缸中,以免茶香互相干扰。存放的时间,视茶叶种类而定,通常绿茶可存放半年至一年,因绿茶不经发酵,新鲜时颜色为青绿色,但时间久了颜色会变深暗,而全发酵的红茶,时间可以更久,而且是放得愈久愈香,如正山小种红茶保存得当存放7~8年也可正常饮用,但最好还是尽早使用完,以免因为保存不当而影响茶叶品质。

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