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武夷岩茶的制作工艺

2016-10-11 10:03 责任编辑:kevin_010
摘要:武夷岩茶历史悠久,品质独特,历来备受古今中外君子雅客的钟爱。 武夷岩茶品种繁多,最富盛名的是著名的 武夷山大红袍 ,而最为上等的则当属武夷名枞。如同中国京剧有四大名旦一样,武夷岩茶中也有四大名枞之说,分别是著名的大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟

武夷岩茶历史悠久,品质独特,历来备受古今中外君子雅客的钟爱。

武夷岩茶品种繁多,最富盛名的是著名的武夷山大红袍,而最为上等的则当属武夷名枞。如同中国京剧有四大名旦一样,武夷岩茶中也有四大名枞之说,分别是著名的大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟。除此之外,各种品种茶,奇种亦是数不胜数。

大红袍

笔者认为,品种只是一个名称,要想真正辨别茶叶的品质高低,还要充分了解茶叶的制作工序和制作水平。

任何一件上等的艺术品都有其繁琐而严谨精密的成型过程,武夷岩茶也不例外。宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来,武夷岩茶的久负盛名和它精密细致的制作艺术不无关系。历经采青、萎凋、做青、炒青、揉敛、炭焙等十几道繁复的工序之后,才有了品质独特的武夷岩茶。

首先是采青,采茶在时间,气候,方式,标准上皆有严格的要求。一般来说,武夷岩茶“看天作茶、看青做茶”,采摘时间在春季的晴天,以雨后初晴的天气为最佳。

然后是做青。做青是通过人工的控制,把茶鲜叶上的青做掉,让茶的苦水走失的过程,也是制作一壶好茶的关节环节。走水、摇青、等青、发酵这各个工序的细小环节和衔接时机都是要经过严格的控制的,一道环节出错,便无法完成武夷岩茶的制作。

做青之后要把茶叶堆放在一起一段时间,以让其滋味充分的醇和。

武夷岩茶加温的过程与气燃和油燃的方式不同,它是采用薪炭加温的,加温的烟也透着香气,这样加温出来可以更加淋漓尽致的发挥茶叶的清香。

岩茶的品质与这重重工序是密不可分的,有了这样细致的制作过程,才能有这般滋味醇厚,杯底留香,蜚声四海,誉满九州的武夷岩茶。

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