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泉州茶馆里的侠骨柔情

2014-01-30 11:37 责任编辑:侯海波
摘要:相比之下,泉州人喝茶不“安分”。骨子里的拼劲渗透到喝茶的习惯中,便成了斗茶。无论卖茶的还是喝茶的,一张八仙桌、几张长板凳,一字排开的茶盏。几十个茶杯列成方阵,一场自发的斗茶赛事就算开始了。每到新茶上市,个个到茶庄来的茶客都“杀气腾腾”,他们
泉州是个怎么样的城市?去过无数次泉州,我还在不停地问自己。

泉州茶馆

在泉州呆了两日,开始渐渐用心去体会这座城市。它像江湖中最后的一个大侠,外表极度豪放,喜好四处闯荡,它造就了极为活跃的经济,晋江的服装和鞋子、南安的水暖管材、德化的瓷器、安溪的茶叶等等,都从这里走向了全国。

在泉州,你不禁会被无处不在的广告牌所吸引,旅游鞋、夹克衫、琳琅满目的食品……代言的明星更是让人看花了眼,估计金鸡百花加华表上的明星都没有这样令人咋舌的出镜率。泉州人的手笔很大,上中央电视台广告只是小菜一碟,有人甚至称中央五套都成了泉州企业的窗口频道。有这股豪气的人自然也是大碗喝酒的料,在泉州,喝酒常常要来三剑客——啤酒、红酒、白酒一起上,这几年还开始迷上了洋酒。据说泉州已成为一个极受洋酒厂商青睐的地方。

“侠骨还得柔情”。“大侠”泉州的内心其实也充满着万般柔情。这是一座历史文化名城,历史在这里留下了太多的痕迹,海上丝茶之路的曾经辉煌、开元寺的旺盛香火……林林总总的背后还有一种和老百姓最贴近的,便是茶。

我的脚步走进鲤城区那些古老的街巷,徜徉在郎官巷、开元街、承天巷……看老人们围坐在街道两旁的骑楼间,抱着一只沾满茶垢的紫砂壶晒太阳;徘徊在闽南特有的红砖房子间,看当地人泡功夫茶,听悦耳却又有些难懂的闽南音;流连在三步一家的茶庄里,看泉州人掏出随身携带的一小泡茶,一阵“悉悉”之后,操着一口柔软的闽南话比划开来,顿时,这个城市便弥漫出柔柔的茶香。

这时,我才明白,原来这座城市的性格如同它的名字。和水有关,一边是大碗喝酒,豪气冲天;一边是小杯喝茶,柔情万千。

泉州眼里的成都茶馆

成都的茶馆恐怕是四川之最,中国之最,世界之最。在成都,闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座,大学有茶园,处处有茶馆。尤其是老街老巷,走不到三五步,便会闪出一间茶馆来,而且差不多都座无虚席,茶客满棚,生意好得不敢让人相信。

在泉州,真正意义上的茶馆找不到几家,他们所谓的茶馆文化是由大大小小、密密麻麻的茶庄组成的。虽然茶庄卖茶,但一样欢迎单纯喝茶聊天的茶客。在泉州市区,茶庄超过了一千家,装潢讲究的专业茶店多于菜铺肉摊水果摊。在许多居住小区更是星罗棋布。既然三五步便能遇一家茶庄,像成都那样以卖茶水为生的茶馆本来就毫无存在的意义了。

成都的茶馆文化不像喝茶氛围那样随意。倒水一定得是烧得滚开的水,头道水只盛半盏,叫“养叶子”。等到干干的茶叶滋润舒展开了,才冲第二道。这时,滚烫的开水从长嘴大茶壶中飞流直下,舒眉展脸的茶叶在开水的冲击下翻身打滚,再沉于盏底,一盅茶汤,便黄绿喷香,诱人极致,这就是成都茶馆的功夫、成都茶馆的艺术。

泉州人品茶,不仅要选择品质较高的茶叶,而且对水质、炉具、燃料、沸水的程度以及冲泡的方法、斟茶的动作、品茶的功夫都十分讲究,并带有浓厚的闽南生活气息和艺术情调。在茶庄里,一半的时间是喝茶聊天,一半的时间是欣赏功夫茶艺。茶的香醇融合了优雅的茶艺才显得生动趣味,这也是人与茶的交流互动。如果说成都的茶艺是在水一方的伊人,那么泉州的茶艺可以称得上精雕细琢的伶人了。

泉州眼里的杭州茶馆

杭州和泉州一样,盛产好茶。但是,在杭州喝茶。感觉有些不同。

首先要挑选一处幽雅的茶馆,最好的是在西湖边上,临湖临窗这么一倚一望,眼睛里也常常会有一种迷蒙的感觉——看西湖本来就是养眼的事,点杯茶,红茶绿茶,花茶米茶,顿时茶香馥郁,那简直就是养心了。古筝声里,一个女孩在不远处的灯下安安静静地做陶,心里慢慢就泛起一种古典江南的心潮来……

在杭州人看来,喝茶是一件平和雅致的事情。一壶茶、一盘点心,然后是静心地想着事儿,最好能不被打扰,用最放松最自我的心态来享受喝茶的恬静,如同心灵的回归。

相比之下,泉州人喝茶不“安分”。骨子里的拼劲渗透到喝茶的习惯中,便成了斗茶。无论卖茶的还是喝茶的,一张八仙桌、几张长板凳,一字排开的茶盏。几十个茶杯列成方阵,一场自发的斗茶赛事就算开始了。每到新茶上市,个个到茶庄来的茶客都“杀气腾腾”,他们是斗茶来了。

茶庄里斗茶显得特别热闹,不忙的路人瞅见店里的架势,不请自来了。一会儿工夫,小小的茶庄挤满了人。喝了两家的茶,就更热闹了。你一言我一语,上下评点,任谁都能说出几句道道。也许忙活到最后,没个胜负,却也不感失落,斗茶的过程,才是精华所在。

一静一动;一个内敛,一个豪放;一个品心境,一个斗热闹。两种风格,两种味道。

风景泉州

泉州市依山面海,境内山峦起伏,丘陵、河谷、盆地错落其间。千米以上大山有455座,主要分布在德化、永春、安溪和南安的部分山区。戴云山脉从东北部向西南延伸,主峰海拔1856米,有“闽中屋脊”之称。境内地势西北高而东南低,由中山、低山向沿海丘陵、盆地平原过渡。泉州海岸线曲折蜿蜒。大部分为基岩海岸,总长约421公里。有湄州湾、泉州湾、深沪湾、围头湾四个港湾及肖厝、崇武、后渚、梅林、石井等14个港口。

泉州眼里的广州茶市

广州不产茶,却卖茶,而且卖出了名堂,卖出了规模。

广州和茶叶的渊源由来已久,它曾经是茶叶走向世界的重要口岸,现在它的芳村成了亚洲最大的茶叶市场。广东人什么都敢吃,什么都爱吃,而且什么茶都爱喝。因此广州的茶市像个大杂烩,观音、普洱、绿茶、花茶……只要想得到的茶,都能在广州的茶市上找着。

广州人好休闲,懂享受,每天的生活就是从早茶开始的。芳村茶市受到这种闲适的城市气氛影响,田园气息浓厚,轻松自在,成了广州人重要的休闲场所。在这里,传统茶文化与市场文化相得益彰,而且这里交通四通八达,既得都市繁华,又与珠江三角洲各地联系密切,每天往来的茶客络绎不绝,热闹非凡。

和广州比,泉州产茶,也卖茶,卖的多数是自己的得意之作安溪铁观音,其他茶类难觅踪迹。尽管如此,占着茶乡的优势,泉州人大声一吆喝,就把自家的茶叶市场吆喝成了“中国茶都”!

在泉州眼里,广州是一位商人,他卖别人的茶。却卖得很成功;在广州眼里,泉州是一位茶人,他自制自卖,赢得了口碑。

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