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金骏眉是正山小种红茶卓越制作工艺的再创新

2016-10-11 10:00 责任编辑:kevin_010
摘要:好山好水出好茶,金骏眉源于武夷山国家级自然保护区内。由于主峰黄岗山北拒北面寒流,南迎海洋暖风,自然气候独特。这里山高林密,土壤肥沃,土层深厚,养分齐全,云起雾绕,生态平衡, 环境和谐,茶树散布在崇山峻岭之中,长势旺盛,芽头壮实,生命周期长,

好山好水出好茶,金骏眉源于武夷山国家级自然保护区内。由于主峰黄岗山北拒北面寒流,南迎海洋暖风,自然气候独特。这里山高林密,土壤肥沃,土层深厚,养分齐全,云起雾绕,生态平衡, 环境和谐,茶树散布在崇山峻岭之中,长势旺盛,芽头壮实,生命周期长,持嫩性好,采摘期长,茶叶儿茶素、氨基酸和芳香性物质 含量高,是其他茶山无法比拟和拷贝的,被誉为是“世界上最完美 的茶山”。

用这样环境条件下,生长茶树的芽尖生产制作出来的金骏眉与一般 环境条件下生长制作的相比,条索纤细紧结,生产一公斤金骏眉茶叶, 要15万个芽头,一个熟练女工,一天只能采2000个左右,需75个采茶女工同时采摘一天。金骏眉色泽黑黄相间,油润发亮,耐冲泡,回甘快,兼备果、花、蜜、薯香味,沁人心脾,饮后仿佛有暑天置身原始森林中的“清凉”。

金骏眉

金駿眉作为传统正山小种制作工艺改革和创新的结晶,其制作工艺与传统正山小种相比,采摘标准高,只采头春的单芽,一年一次。制作更考究,采用日光萎凋与室内人工加温增氧萎凋相结合,以人工揉捻为主,以机械揉捻为辅,并实施人工增氧加温悬挂式发酵技术。用传统炭焙工艺,不薰焙,髙温干燥,温度先低后髙,炭焙时间长。最大限度地让茶多酚氧化成茶黄素,有独特的髙山韵味。

茶黄素是儿茶素氧化聚合后形成的产物。在有氧的情况下,儿茶素迅速发生酶促氧化,氧化的结果是首先产生儿茶素邻醌。邻醌物质很快又发生聚合,逐步产生茶黄素,茶黄素进一步氧化产生茶红素,

茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合,最后形成茶褐素。茶黄素含量与红茶品质、汤色、亮度及彩度呈正相关。茶褐素含量与红茶品质呈负相关。因此,在生产过程中应尽力避免产生过多的茶褐素。

近年来,关于茶黄素的医药价值和保健功能已为人们所知。茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌、抗病毒,改善和 治疗心血管疾病,治疗糖尿病等多种生理功能。
 

优质红茶茶汤有明显的“金圈”,就是由于茶黄素含量髙而形成的。金骏眉生长环境特殊,所用原料皆为多酚类物质、儿茶素总量含量相对较高,而且其中尤为重要的是选用脂型儿茶素和没食子儿茶素 含量高的武夷山特有的菜茶品种。同时,严格把握酶促氧化的温度和时间,增氧悬挂式发酵,工艺考究,精细制作,茶黄素达到很髙的水平。故汤色金黄明亮,“金圈”宽厚,滋味鲜爽性好,花香特殊。

综上所述,我们不难看出,真正的金骏眉她有厚重的历史文化积淀,是正山小种红茶产生400余年来,不间断发展延伸的产物。她卓越优秀品质的形成,对环境条件、原料选择、采摘标准、制作工艺有其特 殊的要求。离开这些特殊要求,生产出来的茶叶,虽然也能拷贝出形象 的“金骏眉”,但内质根本不能与真正的“金骏眉”相媲美,充其量也只能算是“山寨版”吧。我国著名茶叶评审专家、茶叶质量髙级工程师、国家茶叶技术标准化委员会委员、福建农林大学教授陈郁榕说: “金骏眉不仅是名字好听,还代表着这个产品的品质特征必须是要能够反映出武夷山桐木的地域特征,其他地方仿照再多,内质达不到也是枉然。”

金骏眉的产生引发了中国的红茶热,为中国红茶的重新崛起做出了贡献。她填补了中国没有顶级红茶的空白,是当今中国红茶卓越品质的 象征,是中国红茶发展的必然。

 

 

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