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中国红茶的科学分类与20个红茶名品

2020-03-14 15:41 责任编辑:tony

我国虽说是红茶的创始国度,但有趣的是,由于始终都不是主流茶饮,产量上也略逊于印度、斯里兰卡(锡兰)等地,故而在整体知名度上比不上南亚各国突出,但仍是世界上赫赫有名的优质红茶产地。我国是红茶的出产大国,也是红茶的故乡,红茶是我国第二大茶类(仅次于绿茶)。据记载,我国在16世纪时已经开始生产和饮用红茶,随着茶的进一步发展,目前我国的红茶已经发展成为包括“工夫红茶”、“小种红茶”“红碎茶”等几大门类的茶种,且开始远销海外,成为连接中国和世界文化的桥梁。我国的很多地方都有茶的产区,产茶地有19个省之多,主要包括福建、云南海南、广东、广西、贵州、湖南、湖北、四川、江西、浙江、安徽、江苏和台湾等,甚至可以说,只要产茶之地就会出产红茶。

(一)大陆红茶

在我国大陆,红茶根据制作方法的不同,按外形分为条红茶和碎红茶,按加工工艺的不同,条红茶又分为小种红茶和工夫红茶。即一般分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大种类。

1小种红茶

小种红茶是福建省特有品种,产于武夷山桐木关一带。依据原料产地和熏烟加工方法不同,分为正山小种和烟小种两种产品。与其他红茶制造方法的区别就在于烘干阶段,小种红茶在烘干阶段采用松木柴边熏烟边干燥,形成的香气有松烟香,滋味呈桂圆味的品质特点。

正山小种外形比较肥实,色泽比较鲜亮,泡过之后汤色红浓,香气悠长,又带有一股淡淡的茶香,滋味醇厚。其他产茶地是以正山小种方式制出小种红茶。

2工夫红茶

中国红茶的代表品牌就是工夫红茶。工夫红茶是条形茶,在制造中基本不破坏芽叶的完整性,经揉捻后形成条形状,所以整体看起来不仅秀丽齐整,品质风味更是高雅。工夫红茶生产地域很广,产品甚多,一般以地名命名其产品。工夫红茶共同的品质特点是:外形条索细紧,汤色红艳,色泽乌润,香气芬芳鲜爽,滋味醇厚甘甜,叶底细嫩红亮。各地的不同品种和等级品质特点有所差异。工夫红茶分为大叶工夫红茶和小叶工夫红茶两种,前者以大叶种茶叶制成,代表的有滇红工夫、政和工夫;后者以小叶种制成,代表的有祁门工夫、宜红工夫。

3.红碎茶

红碎茶是在制造过程中,揉捻时将鲜茶叶切碎,形成颗粒状的碎茶。红碎茶产品分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4种。其中,碎茶外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润,汤色红艳明亮,滋味浓强鲜爽,叶底棕红亮泽。中国红碎茶起初名称为分级红茶。1967年,中华人民共和国对外贸易部正式将分级红茶命名为红碎茶,并根据生产地域、茶树品种、产品质量制订了4套统一加工标准样,分别供不同地区生产的红碎茶参照验收使用。其中,一套样适用于大叶种地区的云南,品质特点是外形壮实紧结、金黄色毫尖多、汤色红艳、香味鲜浓刺激性强、叶底肥嫩红亮;二套样适用于海南广东、广西、贵州(部分)大、中叶种地区产的红碎茶,品质特点是香气鲜爽、汤色红亮、滋味浓强、叶底红亮;三套样适用于四川、贵州、湖北、湖南(部分)、福建等省中、小叶种地区产的红碎茶,品质特点是外形紧结、香气清高、滋味较浓爽;四套样适用于湖南(部分)、江苏、浙江等小叶种茶树生产的红碎茶,品种特点是香气清高、滋味尚浓爽。

红碎茶也是国际红茶市场的主要茶类,其汤色红艳明亮,香气悠长,滋味清爽。红碎茶主要产于斯里兰卡、印度等地,在这些地方,红碎茶处于领先的水平,在国际市场上占有很大的分量。我国的红碎茶主要产于云南、广东、海南、广西等地,其中以大叶种鲜叶为原料制成的品质比较好。南亚地区在发明了机器制作红茶并在世界上得到发展之后,中国也开始引进此方面的技术,产地遍布中国各红茶产区,主要作为对外出口。

4代表性红茶

(1)祁门红茶 产于中国安徽祁门地区。在清朝末年,这里本是出产绿茶的主产区后来才从福建省引进红茶的制作工艺,从此之后,这里就成为中国大陆地区制作红茶最受人瞩目的地方,红茶总的产量也在逐步提升,曾经只这里一处就达到整个中国红茶产量的三分之一之多。祁门红茶获得了奖章,与印度大吉岭、锡兰乌巴并称为世界三大红茶,成为一级红茶。祁门地区的茶园土地肥沃,一般分布在海拔约600m的高度,气候条件也是温和多湿,昼夜温差较大,有很充沛的云雾和雨水,所以培育出来的红茶质量一般都比较上乘。特别是在当地大小溪河密布,沿河两岸狭长地区冲积出许多河洲。河洲的土壤比较肥沃,种植的茶树所制出的红茶称为“洲茶",这些红茶都是祁门红茶的上等货,质量都极高。上好的祁门红茶的特点是:茶色艳红,带着饱满的香料、花、蜂蜜与焦糖香,滋味醇厚隽永,非常令人陶醉。其特有的香气被称为“祁山香”,也被誉为“群芳最”、“红茶皇后”。

(2)正山小种 是一种具有特殊香味的红茶,它带有浓浓的烟熏气息、味道很浓烈产自福建省武夷山市(旧称崇安县)星村乡桐木关一带,在武夷山北段海拔1000~1500m处生长,这里的气候冬暖夏凉,终年被云雾所笼罩。正山小种红茶深入人心,具有很高的地位,于是在福建政和、坦洋,江西铅山等地模仿正山小种做法制出小种茶,这些模仿出来的茶不正宗,为了和正宗的正山小种区别开来,则称为“外山小种”。

正山小种红茶是很讲究的。它在制作方法上比一般的工夫红茶还多了一道锅炒程序,其目的是让茶叶停止发酵,冲泡出来的茶汤更加亮丽、滋味更醇厚,另外再用松烟熏焙烘干,才形成正山小种特有的浓浓烟熏、龙眼香气。

(3)滇红 主产区为云南省,是中国红茶里面较少见的大叶种红茶。在20世纪三四十年代才正式试制成功,在中国红茶史上年龄比较短。虽然它的年龄很短,而由于它的外形雄壮肥硕,再加上缤纷的金黄、橙黄各色芽毫,十分美观,遂而刚问世便迅速引起各方的关注,英国女皇还曾命人将其置玻璃容器中作为观赏之用。滇红主要产于滇西、滇南两个区域,其中以滇西茶区的凤庆、云县、昌宁等地所产的工夫茶为最佳。质量上乘的滇红茶叶肥腆匀润茶汤色泽红亮,香气上流露着暖暖的袭人甜香轻轻一品,则在馥郁饱满的滋味里透出雄浑个性,令人陶醉。

(二)台湾红茶

不仅在我国的大陆地区有很多质量上乘的红茶,台湾地区所生产的红茶在世界上也享有很高的美誉,虽然其和我国的大陆地区在品种和类别上区别很大,但质量也是属于高档次的产品。在很早以前,台湾就用本地的小叶种茶作为原料在桃园地区生产红茶,但那时的条件有限,且是刚刚开始,难免使它的品质不够地道和醇厚。在民国时期,为了改善台湾红茶的质量,从国外引进了大叶种阿萨姆( Assam )茶在台湾种植,在不同的地区进行适种,经过一次次的种植,日月潭地区适合阿萨姆的生长,且取得了极大的成功。后来,又选择在南投县鱼池、水里、埔里地区开发推广种植,一步步增加了种植面积。台湾地区的红茶一度达到鼎盛,对外出口量也在大幅度增加。台湾的红茶品种、产量虽不多,但整体在品质表现上却十分突出,主要产区都集中在南投鱼池乡附近。

1·南投鱼池之大叶种红茶

它是鱼池乡红茶产销班"森林红茶”旗下的一个产品。主要用鱼池乡本地的各品种红茶混合调制,气味浓烈芬芳、醇厚甘甜。人们品尝过以后,就会被鱼池红茶特有风格的奔放气质所感染。

2南投鱼池之台茶18号

又称为“红玉”或者“涵山红茶”,是由改良场历经多年研究而成,其原料是野生种台湾山茶与来自缅甸的大叶种红茶经过混合而成的红茶品种。台茶18号红茶的茶色呈漂亮的亮红,香气浓郁芬芳,充斥着薄荷、玫瑰、仙子等很多的香气,同时兼具了印度阿萨姆红茶的扎实浑厚与锡兰乌巴如森林般的强劲辛香。

又因为台湾山茶含有丰富的胶质,故而口感柔润,即使冲泡了很长时间,仍不会觉得苦涩。

3南投鱼池之阿萨姆红茶

阿萨姆红茶是以历史最悠久的印度阿萨姆大叶种为基础培育而成的台茶7号和8号茶种所制成的红茶。目前在南投鱼池乡一带种植的比较零散,但渐有更受瞩目之势。阿萨姆红茶的茶型为一般较常见于红茶的切碎型,除了阿萨姆既有的醇厚扎实风味外,还往往会散发种特殊的水果香味。

南投鱼池之“发现阿萨姆”系列红茶为了更好地发展南投鱼池乡的红茶产业,由PayEasy网站和台新金控一起合作结合鱼池乡当地各产销班与茶农,规划了一个方案,让消费者以认养的方式(在搞活动的时候先交订款,等到红茶完成之后再正式交货),将一系列的红茶推广到市场上面去。这种创新的推广方式,使得鱼池红茶的面貌更丰富更多元化。

国内20种红茶名品

1.祁门红茶

初门红茶,著名精品红茶,简称祁红。主产于安徽祁门县及毗邻的石台、东至、贵池等县,境内高山蜿蜒,泉水潺潺,林木翠竹遍野。

祁门茶区自然条件优越,山地林木多,土层深厚,气候温暖湿润,雨量充沛,云雾弥漫,空气湿度大,日照适度,给茶树创造了优越的生态环境。祁门红茶是中国著名的历史名茶之一以其清鲜持久、似花似果又似蜜的独特香气,俗称“祁门香”享誉国内外,在国际市场上与印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶,并称为世界三大高香茶。祁门红茶是红茶中的极品以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称在历史上,它还是英国女王和王室的最爱,被称为“群芳最”、“红茶皇后”。

祁门红茶茶叶原料主要选用当地的中叶、中生种茶树“褚叶种”,于春夏两季采摘一芽二叶,要求先采先制。其工艺流程为:萎凋一揉捻一发酵毛火、足火;毛茶还需经过精加工,一般分为毛筛,抖筛,分筛,紧门,撩筛一切细,风选,拣剔,复火,清风,拼配,装箱等十几道工序,以达到外形整齐、美观、纯净、香气馥郁的品质特征。

成品茶外形条索紧细苗秀,色泽乌润,金毫显露;内质香气清鲜持久,具有特殊的甜花香,汤色红艳明亮,滋味鲜醇甘厚,回味甘甜,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁,叶底鲜红明亮。具体见彩图2.

2滇红工夫

滇红工夫,主产云南省的临沧、保山等地,它以外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜,是中国工夫红茶的后起之秀。

滇红工夫内质香郁味浓,以滇西茶区的云县凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。冲泡后的滇红茶汤红颜明亮,高档滇红的茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的“冷后浑”现象, “冷后浑”早出现者是质优的表现。

滇红春、夏、秋均可采摘,春茶品质最好。

春茶条索肥壮,身骨重实,净度嫩匀。夏茶正值雨季,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处于干凉季节,茶身骨轻、净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,以一芽二叶为主先经萎凋,揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红工夫,又经揉切制成滇红碎茶。长期以来,上述各道工序均以手工操作为主。

滇红工夫外形条索紧结,身骨重实,干茶色泽乌润,金毫特显;汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮。具体见彩图3。

3.正山小种

正山小种产地在福建省武夷山自然保护区星村镇桐木村一带。产区四面群山环抱,山高谷深,气候严寒,降水丰富,空气湿度大,雾日长,昼夜温差大,土壤水分充足,肥沃疏松,有机质含量高。这些优越的自然气候和地理环境为正山小种创造了得天独厚的生态条件。茶树生长茂盛,茶芽粗纤维少,持嫩性高。正山小种红茶的原料为不同地域的武夷菜茶群体品种所制。

正山小种是世界红茶的鼻祖。据传明末清初时局动乱,在采茶季节有一支军队路过崇安星村,晚上占居茶厂,使得待制的鲜叶无法及时烘干。军队离开后,鲜叶因积压发酵,变为黑色。茶农为挽回损失,以当地马尾松干柴加温烘干,然后稍加拣剔筛分,便装箱运往福州,托洋行试销。没想到这种特殊气味的小种茶,竟引起外商的兴趣,正山小种就此产生,后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。16世纪末17世纪初,正山小种被荷兰商人带入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,并掀起流传至今的“下午茶”风尚。正山小种于清明前后开采一芽一叶、一芽二叶。正山小种的制法有别于一般红茶,发酵后在200℃的平锅中拌炒2-3min,称为“过红锅”,目的是为了散去青臭味,消除涩感,增进茶香。在后期干燥过程中,还要用湿松叶进行熏烟焙干。

成品茶品质特征外形条索肥壮,紧结圆直,不带芽毫,色泽乌黑油润;内质汤色呈深金黄色,香气高长,带松烟香,滋味醇厚回甘,以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色,叶底鲜红亮色,柔嫩肥厚。如加入牛奶茶香不减,形成糖浆状奶茶,甘甜爽口,别具风味。具体见彩图4。

4金骏眉

金骏眉产于福建省武夷山市,创制时间是2005年,是武夷山正山小种茶的顶级品种,该茶茶青为野生茶芽尖,摘于海拔1200~

1800m高的国家级自然保护区武夷山中的原生态野茶树,用6万-8万颗芽尖方能制成500g金骏眉,结合正山小种传统工艺,由师傅全程手工制作完成,是真正的茶中珍品。金骏眉在清明前至谷雨时采摘正山小叶茶单芽为原料,但它并没有采用正山小种茶松烟加温萎凋和松烟熏制干燥的特殊工艺,而是采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

外形条索紧细、重实、稍显金毫,干茶色泽以金、黄、黑相间,色润;汤色金黄、浓郁清澈,有金圈;香气属于复合型,具有花果香蜜香,高山韵香明显,持续悠远;滋味鲜活甘爽,喉韵悠长,沁人心脾,口感自然饱满甘甜;叶底芽尖鲜活,秀挺亮丽。具体见彩图5。

5政和工夫

政和工夫为闽北三大工夫茶之一,产于福建省政和县,是福建红茶最具高山茶品质特征的一种条形茶。政和县内山岭重叠,雨量丰沛,茶园多开辟在缓坡处的森林旧地,土层肥沃,茶树生长繁茂。19世纪中叶为政和工夫的兴盛期,年产量上万担,后逐渐衰退,几乎绝迹;

新中国成立后恢复生产,但产量较少。

政和工夫于清明前后开始采摘一芽一叶、一芽二叶,茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。按品种分为大茶和小茶两种。大茶用大白茶品种制成,外形近似滇红,但条索较瘦小,毫多,色泽灰黑;内质香气高而带鲜甜汤色深,滋味醇厚,叶底肥壮尚红。小茶用小叶种制成,外形条索细紧,色泽灰暗;内质香气像祁红,但不持久;滋味醇和,欠厚;汤色、叶底尚鲜红。政和工夫以大茶品种为主体,扬其毫多味浓之优点,又适当加以高香之小茶,因此高级政和工夫体态匀称,毫心显露,香味俱佳,犹如风姿绰约的风韵少妇,充溢着绽放的热情和美艳的成熟;颜色如琥珀般醇厚,淡淡的苦涩,显得优雅、高贵。精制中,对两种半成品茶须分别通过一定规格的筛选,提尖分级,分别加工成形,然后根据质量标准将两种茶按一定比例拼配成各级工夫茶。

其成品茶外形条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露;内质香气浓郁芬芳,隐约之间颇似紫罗兰香气,汤色红艳明亮,滋味醇和而甘浓,叶底橙红柔软。既宜于清饮,又适于掺和白糖、牛奶。具体见彩图6。

6坦洋工夫

坦洋工夫原产于福建省福安境内白云山麓的坦洋村,相传在清同治年间由坦洋村胡福四(又名胡进四)试制成功,经广州运销西欧,很受欢迎,因此坦洋工夫名声也就不胫而走。

现在坦洋工夫分布较广,产地包括福安、拓荣寿宁、周宁、霞浦及平南北部等地。历史上坦洋工夫曾以产地分布最广,产量、出口量最多而名列“闽红”之首,并在1915年因与贵州茅台酒同获巴拿马万国博览会金奖而享誉中外。后世事变迁,坦洋工夫尚存无几,近些年经多方努力,坦洋工夫又有所恢复和发展。

清明前后采摘一芽一叶、一芽二叶,品种以坦洋菜茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片。鲜叶经萎凋(室内自然萎凋)一揉捻,发酵,干燥等工序,再经分筛,拣剔,拼配匀堆,装箱,即为成品茶。

成品茶品质特征外形细长匀整,带毫,色泽乌黑有光;内质汤色鲜艳,呈金黄色,滋味清鲜,甜和爽口,香气清鲜甜和,醇厚鲜爽,有桂圆香气,叶底红匀光滑。具体见彩图7。

7.白琳工夫

白琳工夫产于福建省福鼎市太姥山麓的白琳、湖林一带,因此得名。其产地群山叠嶂,沟壑遍布,而茶树多生长于崖林之间。气候温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。

白琳工夫创制于清乾隆年间,制作技艺传承至今有250多年的历史。它曾与坦洋工夫、政和工夫并列为“闽红三大工夫红茶”,品质优异,曾远销东南亚及西欧各国。

白琳工夫以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等为原料,于清明前后采摘一芽一叶、一芽二叶精心制作而成。初制分为采摘,萎凋,揉捻,解块,发酵,烘焙6道工序,其中应特别注意控制萎凋的程度,以提高鲜爽度,并严格采摘,轻重结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽。

其成品茶外形条索细长、弯曲,色泽黄黑色,且显金毫;内质香气鲜纯,有毫香,汤色明亮清澈,滋味清鲜甜和,叶底鲜红带黄。具体见彩图8。

8.英德红茶

英德红茶是一种新创名茶,于1959年在广东省英德茶场创制成功,故简称“英红”。

它色泽乌润,颗粒均匀结实,香气高锐,茶汤红亮,滋味浓烈。英德红茶进入英国市场后,很快受到英国人的青睐,连英国皇室都十分喜爱此茶, 1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶招待贵宾,使英德红茶受到高度的称赞和推崇。目前,“英红”是中国五大红茶之一。

英德红茶于清明前后开始采摘,以一芽二叶、一芽三叶为主。英德红茶加工技术精湛,加工全程实现机械化。分粗制和精制。精制采用圆筛分离茶叶的长短;抖筛分离茶叶的粗细曲直,风选分离茶叶重轻和除劣去杂;拣梗和飘筛之后,达到商品茶的规格要求,拼配调制品质,及时装箱封口,防止受潮,以保持茶叶品质。

英德红茶条索细紧匀齐,秀丽,干茶色泽鸟润;香气鲜醇浓郁,花香明显;汤色红艳明亮,金圈明显,饮后甘美怡神,清心爽口;叶底柔软红亮。具体见彩图9。

9越红工夫

越红工夫是浙江省出产的工夫红茶,其创制时间比较晚。浙江省最早产的红茶是在温州平阳、泰顺等地生产的“温红”,但是品质不佳。到1955年,由于国际形势,使得浙江省产的珠茶在西方市场上销售受阻,因此只能转向前苏联及东欧市场。为了适应前苏联和东欧市场的需要,浙江省人民政府决定将珠茶改制

成红荼,并取名“越红”,越红工夫从此诞生。”

越红工夫于清明谷雨间采摘,以一芽一叶、芽二叶为主。越红工夫的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,其中揉捻加压一般要掌握轻、重的原则。揉捻时间5090min,要求细胞破碎率不低于70%,成条率要求达到90%以上,发酵温度应掌握在22~100℃,摊叶厚度视芽叶老嫩而定,一般以10-20cm为宜。

越红工夫茶条索紧细挺直,外形优美,干茶色泽乌润;香味纯正;汤色红亮较浅;滋味纯正;叶底叶张较薄,稍暗。具体见彩图

10九曲红梅

九曲红梅简称九曲红,创制于19世纪初期,原产于武夷山的九曲,后来闽北浙南一带农民北迁,在杭州大坞山一带落户,开荒种良种茶,以谋生计,制作九曲红;并带动了当地农户的生产。目前九曲红梅茶产于西湖区周浦乡的湖埠、上堡、大岭、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。九曲红梅生产已有近200年历史了,一百多年前就成名,早在1886年,就获巴拿马世界博览会金奖,但名气逊于西湖龙井茶。

九曲红梅于清明前后采摘,以一芽二叶初展为主。九曲红梅的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序,其中发酵是九曲红梅质量的决定因素。解块后的揉捻茶在阳光下的蔑垫上摊晒半小时左右,待茶体发热,再度失水1/3时,装入布袋热闷2h左右,等到青草气全消失,具有新鲜果香味,此时叶色变红且比较油润,有光泽。

九曲红梅条索紧细,弯曲如银钩,干茶色泽乌润,身披银毫;香气馥郁芬芳;汤色鲜浓润亮;滋味浓郁鲜醇,齿颊留香;叶底红艳成朵。具体见彩图11。

11日月潭红茶

日月潭红茶产于台湾省日月潭附近的南投县埔里镇及鱼池乡一带,因此得名。日月潭是著名的高山湖泊,其地环湖皆山,湖水澄碧,湖中有天然小岛浮现,圆若明珠,形成“青山拥碧水,明潭抱绿珠”的美丽景观。该茶已经有一百多年的历史,原为采摘本地种植的小叶种来制造,但其品质滋味不够浓醇,于1925年引进了印度的阿萨姆大叶种,首先在南投县鱼池、埔里、水里地区推广种植。由于产地土壤、气候极适宜于阿萨姆品种茶树生长,制作出来的红茶品质比小叶种制作的红茶更优,与印度、斯里兰卡的高级红茶不相上下。

于清明至谷雨间采摘一芽二叶、一芽三叶,经萎凋,揉捻,解块,筛分,发酵,干燥等工序制成。

其成品茶外形粗壮,条索紧细,身骨重实,深褐色;内质香气甜香浓郁,汤色艳红清澈,滋味鲜爽浓厚,香气入水,略带蜜香且天然花香浓郁,回甘较强,浓淡适宜,饮后齿颊留香,最大的特征就是耐泡,叶底红艳明亮。具体见彩图12

12川红工夫

川红工夫产于四川省宜宾等地,该地区具有气候温和、雨量充沛、冬季气温高、春季回暖早的特点,极适于茶树的生长,更适于加工红茶。川红工夫是20世纪50年代创制的工夫红茶,以外形紧细圆直、毫锋披露、色泽乌润内质香高味浓而闻名。川红工夫问世以来,在国际市场上享有较高的声誉,是中国工夫红茶的后起之秀。川红工夫一直沿袭古代贡茶制法,清明节前后采摘,全年采摘期长达210天以上,以一芽一叶为主。其关键工艺在于采用自然萎凋、手工精揉、木炭烘焙,所制茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果和橘糖香。

川红外形条索肥壮圆紧,显金毫,干茶色泽乌黑油润;茶汤色红艳明亮;香气清鲜带橘子香;滋味醇厚鲜爽,并带有橘糖甜味;叶底厚软红匀。具体见彩图13.

13.信阳红

信阳红产于河南信阳市,以信阳毛尖为原料,经九道工序加工制成了信阳红这一新的茶叶品种。它的开发和生产是信阳市茶叶生产领域中的一次重大科技创新,改变了信阳只有绿茶没有红茶的历史,而且缔造了我国最高纬度出产红茶的记录。信阳红具有清新花果香,既区别于祁红的“甜花香”,即俗称的蜜糖香,又区别于川红的橘子香气、滇红的鲜浓香气,特征明显。信阳红现在已经成为当今新兴的深受消费者喜爱的红茶品质之一。信阳红在清明至谷雨间采摘,以一芽一叶为主。信阳红的制作过程分为萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。

在发酵工艺上,强调温度、湿度、鲜叶表面温度、发酵时间,以叶片变铜红色、青色消失、现出清新花果香为宜。

信阳红外形条索紧细匀整,干茶色泽乌黑油润;香气清新,有花果香;汤色红润透亮;滋味醇厚甘甜,绵甜厚重;叶底细嫩匀整。具体见彩图14。

14.海南红茶

海南红茶产于海南省五指山和尖峰岭一带的海南茶场。海南出产红茶的历史十分悠久,但大力发展则始于20世纪50年代末期。海南的南海茶场曾是"新中国五大茶场”之一,生产规模较大,年均出口量达5000多吨, 20世纪50年代就出产“远洋”牌红茶,产品花色多样,工夫茶、红碎茶(包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色)都生产,其中以CTC红碎茶为主。海南红茶于清明前后采摘一芽一叶、一芽三叶,制作过程(以条形茶为主)为萎凋,揉捻,发酵,干燥4道工序。

其成茶品质外形条索粗壮紧实,颜色乌黑油润;内质香气高而持久,汤色红亮,滋味浓强、鲜爽,并富有刺激性,叶底红亮均匀。具体见彩图150

15.宜红工夫

宜红工夫创制于清道光年间,产于鄂西山区的宜昌、恩施两市,因在宣昌集散、加工、出口而得名。宜红工夫具有“冷后浑”的特点,是中国高品质的工夫茶之一。宜红工夫自创制后就一直很受西方消费者的推崇,据中国茶叶公司的资料显示, 1888年经汉口口岸出口的茶叶有40万担,占当时全国茶叶出口量的40%,其中以宜红工夫为主。到如今,宜红工夫已经成为湖北茶叶生产的主力,其产量已经达到湖北省茶叶总产量的三分之一。宜红工夫采于清明前后至谷雨前采摘,采茶标准为一芽一叶、一芽二叶。宜红工夫分为初制和精制两大过程,其制作工序复杂,要将长短粗细轻重曲直不一的毛茶,经毛筛、抖筛、分筛紧门、撩晒、切断、风选、拣剔、整形、审评提选、分级归堆,同时为提高干度,保持品质便于贮藏和进一步发挥茶香,再行补火、清风、拼合、装箱,最后制成形质兼优的成品茶。

宜红工夫条索紧细有金毫,干茶色泽乌润;

香气清鲜纯正悠长;汤色红亮;滋味醇厚鲜爽,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美;叶底红亮柔软。具体见彩图16。

16.宁红工夫

宁红工夫创制于1823年,产于江西省修水、武宁、铜鼓等地,是我国最早的工夫茶之一,修水古称定州,所产红茶取名为宁红工夫。

远在唐朝时,修水县就已盛产茶叶,生产红茶则始于清道光年,到19世纪中叶,宁红工夫已经成为当时著名红茶之一。宁红工夫条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,在1914年上海赛会上,曾获俄、美等八国商人所赠的“茶盖中华,价甲天下”的大匾。宁红工夫于清明前后开始采摘,采用十分细嫩的鲜叶为原料,一般以一芽一叶、一芽二叶为主,经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序制作而成。

宁红工夫茶条索紧结圆直,锋苗挺拔,干茶色泽乌略红,光润;香高持久似祁红;汤色红亮;滋味鲜醇甜和;叶底红嫩多芽。具体见彩图17

17.荔枝红茶

荔枝红茶主要产于广东和福建,该茶是荔枝和红茶一起干燥而成的,是在将新鲜荔枝烘制成干果的过程中,以工夫红茶为材料,低温长时间合并熏制而成的茶。最早的荔枝红茶生产是从福建崇安的小种荔枝红茶开始,后来逐渐演变成了工夫荔枝红茶。荔枝红茶是世界上最早的自然水果香味红茶,它既有荔枝的果香,又有工夫红茶的醇味。

成品茶外形条索紧细、匀整,色泽乌黑、油润;内质香气清高,有荔枝香,汤色红浓明亮,滋味甜润醇厚,叶底柔软匀亮。具体见彩

18.遵义红

遵义红产于贵州省东北部的湄潭市,特点是色泽红艳、金毫显露、外形卷曲。遵义红的前身是19世纪40年代在湄潭市试制成功的 “黔红”,湄潭市于2008年以黔湄系列国家级无性系良种为原料,不断改进工艺而形成该名优工夫红茶。遵义红试制成功之后,受到了茶届泰斗和消费者的青睐,并在首次参加名优茶评比时即获广州茶博会和上海茶博会金奖,市场前景良好。

遵义红于清明前后至谷雨采摘单芽或一芽一叶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序制成。茶青菱凋时,在恒温热风菱凋槽里萎凋3~5h,温度控制在30-40℃,在鲜叶的含水量达60%时进入发酵。通过散失适度水分,减少细胞张力、提高酶活性、降解叶绿素、增加香气物质等,有利于红茶品质形成的因子不断突出和表现出来,其显著特征是“青气渐散,香气显露”。

其成品茶外形紧细卷曲,色泽红艳、金毫显露;内质香气悠长、果香浓烈,汤色红亮艳丽,滋味鲜醇,带有一定的浓度、强度、鲜爽度,叶底明亮匀嫩。具体见彩图19

19.日照红梅茶

日照红梅茶,原产于山东省日照市岚山区后村镇,是近年来新创制的高品质红茶。该茶是由国家首席评茶师吴冠军先生经过三年的潜心研究而研发出来的新型红茶。因该茶香气中透着一种独特的“腊梅香韵”,与其他红茶相比特征明显且别具一格,故取名为“日照红梅”。日照红梅茶因其独特的口感,被誉为 “江北第一红茶”。日照红梅茶十分耐泡,泡饮可达7泡以上而韵味不变。

日照红梅于5月上旬开始采摘,至9月上旬结束。采摘标准为一芽一叶初展、一芽二叶。

日照红梅茶制作工艺十分复杂,其中中滞发酵技术的利用,造就日照红梅茶“外形紧结乌润、汤色红艳明亮、滋味厚滑鲜醇、蜜糖香气高锐且独具腊梅芳香”的完美品质特征,深受消费者喜爱。

成品茶外形紧结匀整,色泽鸟润;内质汤色红艳明亮,蜜糖香气高锐且独具腊梅芳香,滋味厚滑鲜醇,经冲耐泡,叶底细嫩、明亮。

具体见彩图20。此茶还可与牛奶、方糖、花草茶等饮品调饮,味道极佳。

20.贵妃红茶

贵妃红茶创制于2009年,产于广东省梅州市的五华、丰顺及潮州市的揭西三县。三县位于广东省东部,东北起粤、闽两省边境,西南至惠东县大亚湾,长多400km,海拔1000m左右,最高是铜鼓峰,为1560m;其次是莲花山,为1336m,梅州市五华茶林场坐落于此。贵妃红茶选用小乔木凤凰水仙为原材料,通过研发新工艺制作而成。贵妃红茶采制春、夏、秋季均可,尤为秋季香气更好。采摘标准以一芽一叶、一芽二叶为主。

贵妃红茶外形紧结肥壮,色泽乌润,金毫显露;汤色红艳、明亮,耐冲泡,“冷后浑”呈乳白色,其品质以“浓、强、鲜、香”而著名,即滋味浓醇、刺激强、鲜爽度好、似荔枝香;叶底鲜红明亮。具体见彩图21.

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