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正山小种与金骏眉的关系非比寻常

2016-06-06 10:30 责任编辑:

  俗话说的好,龙生龙,凤生凤,这是有一定的道理的。正山小种与金骏眉的关系,跟它们的性质相同。金骏眉之所以属于红茶正山小种是因为金骏眉与正山小种在血统上有着传承的关系,它们是产自同一地区,选用同一茶树叶制作而成,正山小种与金骏眉的关系本为同根而生。接下来我们就一起慢慢来了解正山小种与金骏眉的关系在那些方面。

  以最初创制的金骏眉来讲,它的确在血统上与正山小种有传承关系,正山小种与金骏眉的关系最直接的一点是它们都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上,金骏眉则走了改良变化的路线。

正山小种与金骏眉的关系

  正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏,加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料,必须是当地的马尾松。

  另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过,金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺,而是顺应市场口味,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

  如果对正山小种红茶有了解的人,就应该多少了解过正山小种的制作工艺。正山小种有别于其它红茶制作,还有一道被称为“过红锅”的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内,经20至30秒的时间快速摸翻抖炒,使茶叶迅速停止发酵,走掉茶叶中的青草气,发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺,茶叶的醇度和甜度都有一定程度的提高。而正山小种与金骏眉的关系也正是因为这一不可缺少的工艺所保留的。

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