“泉水伺茶，去体毒”，意思是说采用山泉水泡茶可祛除人体毒素。
道家有辟谷之说，又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等，即不吃五谷，而是食气，吸收自然能量。过去道家当作修炼成仙的一种方法，人食五谷杂粮，在肠中积结成粪产生秽气，同时，道家认为清除肠中秽气积，除掉三尸虫必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·道遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，只饮用一些山泉水和采用山泉水泡的茶，其目的是排除体毒，净化身体，祈求达到不死的目的。
唐末刘贞亮倡茶有十德之说，“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶可行道，以茶可雅志。饮茶使人恭敬、有礼、仁爱、志雅，可行大道。”
随着现代科学家对茶叶植物化学的深入研究，到目前为止，已分离和鉴定茶叶已知化合物共有500多种，并经过多种实验和临床应用，已经充分证明了茶叶的药理作用。主要体现在减肥、降压、强心、补血、抗动脉硬化、降血糖、抗癌、抗辐射等等。我国医药界从茶叶中提取出一种水溶性植物色素一茶色素，临床证明有调节血脂、抗凝促纤溶、改善微循环、增加免疫功能、抑制肿瘤生长等作用，是茶药理研究的又一重大突破。
饮茶与人的身体健康关系十分密切，茶属于高钾低钠、弱碱性饮料，这种比例恰与人体所需要的比例相吻合，只要泡饮得当，茶对人体健康长寿就有百利而无一害，也许这就是大自然赐予人类的长生之灵丹妙药，这也正是中华茶文化与养生密切联系的物质基础。乾隆一生爱茶嗜茶，传说他88岁让位于嘉庆时，一位老臣无不惋惜地说“国不可一日无君哪”，乾隆笑道说“君不可一日无茶啊”’所以，中国古人将88岁称为“米寿”，将108岁称做。’茶寿”。通过近代医学的不断研究结果说明，茶对人的身体能够产生一定的保健作用，对人体某些疾病也有着辅助治疗作用是有科学依据的。
茶叶的药用价值和保健作用古而有之，一直被中国人所重视，这些都是广为人知的，是真实无疑的，已经不是什么秘密。我这里需要提醒的是，有些人一直在茶叶医药、保健方面上大做文章，无限夸大茶叶的药用功效，甚至达到了疯狂炒作地步。
同时有些错误的论调也广泛在茶叶文化市场传播，最广泛的论调之一是“茶叶品质
越高，保健效果就越好”，而这一论凋也广泛被消费者所认可和接受、那么真的是“茶叶品质越高，保健效果就越好’’吗？让我们来分析一下。
高等茶的概念
什么是好茶，好茶的标准是什么？品质好的茶一般需要以下几个条件作为基础.一是有优良的品种，二是有良好的种植区城，三是需要规范采摘，四是有精湛的加工技术，缺一不可。当然，加工一款好茶远远不止上述这四点要求，例如茶丛的树龄、土壤结构、环境气候、采摘鲜叶方法及加工时的天气状况、精制烤火过程、包装储存等多方面的因素。如果有一个环节出现失误，就会对茶叶的最终品质产生影响。所以，好茶一定是经过精工细琢才能够制作出来的。
低次茶的概念
低次茶，就是品质不好的茶。所谓高山出好茶，优质茶叶大部分生长在海拔较高的名山名岩上，海拔低或是生长在平原区域的茶树一般品质不会太高。由于生长区域所限，平原区域的茶树和名山名岩相比较就显得有些先天不足。平原区域广阔，茶树栽培面积较大，在采摘加工过程中亦不严谨，加工过程也比较粗放，大量使用机械化设备代替加工，使本来就先天不足的平原茶青更是雪上加霜，这样加工出来的茶叶品质当然要差很多。
化学物质对比
无论是高等茶也好，还是低次茶也罢，其实都是茶。高等茶口感好，香气馥郁是事实，品质低次的茶叶就谈不上口感好了，苦涩度高，带明显青杂味是低次茶的基本标准。那么，高等茶所含的微量元素、矿物质、化学芳香物质与低次茶有哪些区别？
高山出好茶是有其科学道理的，由于高山地力丰沛，腐枝烂叶在土壤中可合成大量有机物质，使土壤肥沃，适合茶树的生长发育。土壤肥沃又能够为茶叶合成更多的化学芳香物质，而且这些化学芳香物质在茶叶叶肉中的含量也比低海拔地区的茶叶高，是制优质茶叶最重要的基础。另外一个因素是，海拔每抬高100米，温度就会下降0.6℃，山越高，温度就越低，空气就越稀薄，气压也就越低。茶树在这样的特定环境里生长会使叶片的蒸腾作用相应加快，为了减少芽叶水分的蒸腾，茶树自身不得不形成一种“抵抗素”(一种抗体)，来抑止水分的过分蒸腾，这种“抵抗素”就是茶叶中最宝贵的成分“芳香油”。不过，高山茶园早晚云雾笼罩，平均日照短，这样的环境会导致茶树芽叶中所含的“多酚类”、“茶叶碱”、“咖啡碱”、“茶皂素”等刺激物质减少，使茶叶的苦涩成分得到降低，进而提高了“茶氨酸”及，“可溶氮”等对甘味有贡献化学成分的生成，也使茶叶中维生素C的含量增加。
而低海拔生长的茶恰恰与之相反，由于平原气温平和，日照时间充足，茶叶树自身就无须产生’，抵抗素”来应对恶劣自然环境的影响。所以，在平原地区生长的茶叶由于环境优越，就会使茶叶中的“多酚类”物质、二氧二甲基膘呤、黄瞟吟生物碱等物质的含量增高，泡出的茶水不但颜色较深，且苦涩程度也相对较高。
结论
从上述内容中可以看出，由于环境的影响，高海拔生长的茶叶合成出了一种非常宝贵的“芳香油”成分，这种成分对人体有着非常好的保健作用。另外，高山茶合成和吸收的芳香物质、微量元素、矿物质要比平原茶丰富。高山茶从品饮方面也会给人们在物质、生活及精神享受等方面带来多多益处。
不过，任何事物有利就有弊，高山茶在合成“芳香油”这种化学物质的同时.也抑制了对人体同样有益的“多酚类”和“茶碱”、“茶皂素”等化学物质的生成，使这些物质含量降低，这些物质含量的减少也会使茶叶的整体药用价值及保健价值打了不少折扣。比如说：茶多酚具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射佳物质侵入骨髓，并可使镶90和钻60迅速排出体外。茶碱具有强心、利尿、扩张冠状动脉、松弛支气管平滑肌和兴奋中枢经系统等作用。
好茶虽然含有较多的“芳香”物质，其微量元素、矿物质也比平原茶丰富，却是以损失了部分“多酚类”等化学物质为代价。平原茶(次茶)虽然保留了含量丰富的“多酚类”等物质，自身对“芳香”物质的合成能力有限，也难以合成宝贵的“芳香油”物质。
相互比较后就可以得出这样的结论，在茶叶化学合成及含量方面上双方各有得有失，没有胜负之分。所以，好茶与次茶在营养、保健、药用等方面基本一样，所谓“茶叶品质赵高，保健效果就越好”的论调并不科学。
茶叶的品质可以分高低，但是茶叶的药用价值及保健价值是不分高低的。好茶与次茶的区分只在香气和口感方面上，与保健价值无关。无论是好茶还是次茶，只要能够互补，其保健效果是一样的，前提是必须符合食品卫生标准。富贵之家经济条件好，对茶事要求较精细，品好茶可展示身份及富有。小康之家不必笔比，更没必要以行茶事来夸示高雅，法乎其中即可。而对于经济条件不太宽裕的普通家庭来说，品质较低的茶叶虽然口感不好，却同样具备和好茶一样的保健效果。
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