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金骏眉如此红的原因

2016-06-06 10:30 责任编辑:

  金骏眉被归入到正山小种红茶的一种,它们都是产于武夷山,不仅如此,还是由同一种茶树的茶叶制作出来的不同品种,关于金骏眉的更多知识讲解,请往下读。

  以最初创制的金骏眉来讲,它的确在血统上与正山小种有传承关系,正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山“正山”的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上,金骏眉则走了改良变化的路线。

红茶种类

  正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏,加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料,必须是当地的马尾松。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过,金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺,而是顺应市场口味,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。

  正山小种有别于其它红茶制作,还有一道被称为“过红锅”的工艺。这道工艺是把发酵过的茶叶放在200摄氏度的锅内,经20至30秒的时间快速摸翻抖炒,使茶叶迅速停止发酵,走掉茶叶中的青草气,发展茶叶中的其它芳香物质。经过这一工艺,茶叶的醇度和甜度得到提升。金骏眉保留了这一道工艺,这道工艺是金骏眉和正山小种血脉相连之处。

  金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏,成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。红茶中的另一大类是功夫红茶,也是从正山小种工艺流变而出。我们熟知的祁门红茶就属功夫红茶一类。功夫红茶意指红茶在制作阶段完成后,筛选定级时的精心挑选。在初加工工艺方面,功夫红茶对正山小种工艺进行了简化,头尾两道没有松柴熏,过红锅也被省略。金骏眉则是简省了松烟味,保留了过红锅。由于选料的不同,制作工艺上的变化,正山小种成熟圆润的桂圆香,转化成金骏眉高扬的蜜香,汤色由深沉玛瑙红转化为活泼明亮的金黄色。

  金骏眉红茶在茶叶中有独特的位置,它不仅被人们所喜爱,而且常常做为出口的茶类,给国人带来了客观的财富。

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